Le magazine des Pouilles authentiques
Dans les Pouilles la conserve de raisin s’appelle mostarda, et le nom vient du mout, pas de la moutarde. Les deux mostarde italiennes ont la meme origine et chacune a perdu un ingredient en route. Ce que dit la fiche officielle de la Region, et pourquoi la version sans sucre fonctionne.
Dans les Pouilles on recolte le Primitivo et le Negroamaro, et Coldiretti attend 10% de raisin en plus. Il y a deux generations, la meme semaine commencait a cinq heures du matin, le raisin voyageait en paniers de cinquante kilos et le mout se faisait pieds nus dans le palmento.
La pizzica est une danse traditionnelle du Salento, liée au tarantisme. Aujourd’hui, elle symbolise la culture populaire des Pouilles, entre musique, danse et rites ancestraux, notamment célébrée lors de la Notte della Taranta.
Le Cacioricotta des Pouilles est un fromage qui combine les techniques de cacio et ricotta. Fait avec du lait frais de brebis, chèvre ou vache, il offre une saveur intense et polyvalente. Symbole de la culture gastronomique des Pouilles, il sublime les orecchiette et légumes grillés.
