Le magazine des Pouilles authentiques
Champignons cardoncelli, huile nouvelle et olives : les sagre et les fêtes d’octobre 2026 dans les Pouilles, semaine par semaine, uniquement avec des dates confirmées.
Né en 1745 à Galatina, le pasticciotto est le gâteau du petit-déjeuner dans le Salento : pâte sablée au saindoux, crème pâtissière, à manger chaud.
La burrata est née dans les Pouilles au XXe siècle, dans une ferme des Murges bloquée par la neige. Son histoire, et comment reconnaître une burrata artisanale.
Pour la visite du pape Léon XIV à Metz, le 28 septembre, Giovanni de l’épicerie Casa Giulia a préparé un coffret-cadeau avec une lettre, de l’huile d’olive et nos taralli aux fanes de navet.
Le Guardian a consacré un reportage à la province de Barletta-Andria-Trani, et en Italie on n’en a retenu qu’une phrase : « je ne mange pas de mozzarella hors des Pouilles ». Mais cette phrase n’est pas celle du journal. Ce que l’article raconte vraiment, lieu par lieu.
Dans les Pouilles la conserve de raisin s’appelle mostarda, et le nom vient du mout, pas de la moutarde. Les deux mostarde italiennes ont la meme origine et chacune a perdu un ingredient en route. Ce que dit la fiche officielle de la Region, et pourquoi la version sans sucre fonctionne.
Une sagra est une fête de village autour d’un seul plat, cuisiné par des bénévoles et mangé dans la rue. Ce que c’est, ce qu’on y mange, ce que ça coûte, les douze dates confirmées de septembre 2026 et comment reconnaître une date recopiée de l’an dernier.
De petits roulés d’abats d’agneau enveloppés dans la crépine et ficelés avec le boyau de l’animal, cuits sur la braise. Ce qu’il y a dedans, pourquoi six noms, et les quatre façons de les cuire.
À Galatina, à côté du pasticciotto, il y a l’africain : une sorte de meringue faite avec les jaunes d’œufs au lieu des blancs. On ne le trouve nulle part ailleurs en Italie.
Votre purée de tomates maison s’est séparée de son eau ? C’est presque toujours une question de cuisson. Pourquoi ça arrive, comment l’éviter avec la double ébullition, et comment filtrer à cru.
