Le régime méditerranéen des Pouilles n’est pas celui des magazines de nutrition — c’est celui de la table quotidienne de ceux qui vivent ici depuis des générations. Les 10 aliments cardinaux : de l’huile d’olive extra vierge aux fèves et chicorée, des légumineuses autochtones de Zollino à la tomate artisanale, des pâtes de blé dur au vin rouge du territoire.
Les pâtes de Gragnano sont les plus célèbres d’Italie, avec le label IGP depuis 2013. Les pâtes des Pouilles sont celles que les habitants mangent chaque dimanche depuis des siècles — sans consortium, sans cahier des charges, avec les mêmes mains que cinq générations avant eux. Filage au bronze, séchage lent, blés locaux : les différences techniques et culturelles entre deux grandes traditions italiennes.
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