Pâtes de Gragnano vs pâtes des Pouilles : les différences qui comptent
Les pâtes de Gragnano sont les plus célèbres d’Italie, avec le label IGP depuis 2013. Les pâtes des Pouilles sont celles que les habitants mangent chaque dimanche depuis des siècles — sans consortium, sans cahier des charges, avec les mêmes mains que cinq générations avant eux. Filage au bronze, séchage lent, blés locaux : les différences techniques et culturelles entre deux grandes traditions italiennes.
