Les frise traditionnelles des Pouilles sont l’un des piliers de la gastronomie des Pouilles et plus particulièrement de la gastronomie du Salento. On les retrouve également dans d’autres régions italiennes, surtout dans le sud du pays, souvent sous des formes ou avec des pâtes légèrement différentes. Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur les frise des Pouilles.
Brève histoire de la frisa ou frisella des Pouilles : qu’est-ce que c’est et qui l’a inventée ?
Les frise de Lecce, frise du Salento ou plus généralement frise des Pouilles, sont de petits pains secs coupés en deux dans le sens de la longueur, prêts à être trempés et garnis ou assaisonnés à volonté. Dans les Pouilles, la frisa est le dîner d’été par excellence. Les amateurs de recettes simples et rapides seront ravis d’apprendre que la frisa constitue un repas complet, savoureux et prêt en 5 minutes maximum.
L’histoire de la frisella des Pouilles plonge ses racines dans un passé où la région était peuplée d’agriculteurs, de paysans, de bergers et de pêcheurs. La frisa traditionnelle était le déjeuner à emporter de nombreux travailleurs modestes, qui quittaient leur maison très tôt et ne rentraient que plusieurs heures – voire plusieurs jours – plus tard.
Il fallait donc un repas rassasiant, savoureux, et surtout, qui ne se détériore pas rapidement. La frisa du Salento répondait parfaitement à ce besoin. Pour compléter le repas : un peu d’eau pour l’humidifier (parfois même de l’eau de mer), un morceau de fromage, une tomate.
La frisa des Pouilles aujourd’hui
Aujourd’hui, on assiste à une redécouverte de la frisa des Pouilles, qui revient sur le devant de la scène en devenant un aliment tendance, presque gourmet. On la retrouve désormais sur les plages, dans les restaurants, les épiceries fines, et bien sûr, à la maison.
Dans cette dynamique, de nombreuses variantes ont vu le jour, pour répondre à une demande toujours plus diversifiée. Place donc aux frise d’orge, de blé, de blé Senatore Cappelli, de blé timilia, mais aussi aux frise aux céréales, complètes, au curcuma, aux friselle à l’huile d’olive… et bien d’autres encore.
Quelle est la différence entre frisella et frisa ?
Comment assaisonner une frisa ? Et une frisella ?
Dans les Pouilles, les deux termes sont bien distincts, mais en dehors de la région, une certaine confusion peut régner. Voici les différences :
– La frisa est de plus grande taille, environ 8 à 10 cm de diamètre et 3 à 4 cm d’épaisseur. C’est un demi-petit pain sec, prêt à « reprendre vie » grâce à l’eau et à devenir un déjeuner rapide n’importe où. Pour la déguster, il faut généralement une assiette, mais dans les Pouilles, on la mange souvent à la main. Bien sûr, libre à vous de l’accompagner de couverts si vous préférez.
– La frisella est plus petite, environ 3 cm de diamètre, ressemblant toujours à un demi-petit pain, mais de taille plus proche d’un mini-chou (voire plus petit). Elle ne se trempe pas, mais se consomme telle quelle, seule ou garnie de pâtés (d’olives, de tomates séchées, d’artichauts, de courgettes…). On peut les déguster une à une comme des chips ou les disposer sur une assiette et les garnir selon son goût avec des légumes, du sel, de l’huile, etc.
Où acheter des frise traditionnelles des Pouilles en ligne ?
Les frise traditionnelles des Pouilles sont en vente sur notre boutique en ligne de produits typiques : LaTerradiPuglia. Cliquez ici pour découvrir la variété proposée et passer votre commande dès maintenant. Comme mentionné, ce sont des produits qui se conservent longtemps : vous pouvez donc faire vos provisions pour les mois à venir, lorsque le temps viendra à manquer mais que l’envie de savourer les produits typiques régionaux sera forte.
En effet, aujourd’hui plus que jamais, on assiste à une redécouverte des saveurs traditionnelles italiennes. Le désir de manger rapidement ne nous pousse plus vers des produits industriels ultra-transformés, bourrés de conservateurs, de colorants et d’arômes artificiels. Au contraire, on peut préparer des repas sains et savoureux, même avec peu d’ingrédients.
La boutique en ligne de produits typiques des Pouilles LaTerradiPuglia – dans sa version dédiée aux particuliers comme aux professionnels (commerçants et revendeurs du monde entier) – a justement pour but d’offrir une gamme de saveurs et d’ingrédients de haute qualité, sains et bons, tout en étant faciles et rapides à préparer et à savourer.
