Vin blanc produit dans les communes de Martina Franca, Alberobello et dans quelques zones des communes d’Ostuni et Ceglie Messapica ; sa DOC a été accordée en 1969 ; les raisins utilisés pour le produire sont:
- Verdeca (50-65 %)
- Blanc d’Alessano et dans un maximum de 5%, on peut avoir du Fiano
- du Bombino
- du Malvasia toscan.
Il doit répondre aux caractéristiques suivantes: robe vert pâle ou jaune paille clair, odeur naturelle, délicate, caractéristique, agréable, goût sec et délicat, titre minimum :11°.
On produit aussi un mousseux .
Il accompagne bien les » primi » légers ou à base de poisson, les fromages doux et délicats. Il faut le servir frais une à la température de 8-10°, dans un verre tulipe mince. Pour le mousseux, on utilise une flûte.
